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        食堂對外承包衛生管理制度細則

        2021-05-02

        食堂對外承包衛生管理制度細則





        當然,食堂衛生十分重要,不僅原料要安全衛生,食堂的每一位工作人員也要注意清潔衛生。為此,餐飲管理有限公司專門制定了個人衛生管理制度,希望所有員工都能遵守規定,對違反規定的員工要嚴懲。


        1、堅持“四勤”(勤洗手、勤指甲;勤洗澡、勤理發;勤換衣、勤寢具;勤洗工作服、勤洗頭帽)。


        2、操作者工作在整潔的工作服上,佩戴發帽,不穿短褲、短裙和拖鞋;不戴長發、胡須和長指甲;不戴戒指、耳環和飾物;女員工留頭發或戴發帽,不涂指甲油、口紅;工作場所吸煙、吃東西、嚼口香糖,不要隨地亂扔垃圾,不要從事與生產加工無關的工作。有點事。


        3、工作時,不要做任何有損食品衛生的動作,如抓頭發、剪指甲、拔耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽、打噴嚏時,要捂住口鼻。


        4、嚴禁隨意坐、躺在爐子、切割臺等設備上。


        5、嘗試菜肴的味道時,用小勺把湯放在一個特別的品嘗盤里。品嘗后,倒出剩余的果汁,不要放回鍋里。


        6、用手拿干凈的餐具和炊具時,只能摸把手、底和邊,不能摸內邊緣。


        7、用于加工和準備菜肴的器具不應與工作人員的任何部分接觸。


        8、正常情況下,工作人員的手不應直接接觸盤子等食物,裝菜時應使用夾菜夾等工具。


        9、送菜時,不要用手指直接碰盤子。


        10、餐具落地后,應清洗消毒后方可使用。


        11、如果煮熟的蔬菜掉在地上,應該完全丟棄,不能食用。


        12、不要用破損的餐具或餐具盛放盤子。


        13、員工每年定期體檢,體檢合格證、培訓合格證齊全有效,隨身攜帶檢查。未取得體檢、培訓合格證的,不得上崗。

        食堂對外承包

        14、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(含病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性、滲出性皮膚病等妨礙食品衛生的疾病的,不得從事直接接觸進口食品的工作。員工出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等妨礙食品衛生的疾病時,應立即離職。只有查明原因,消除妨礙食品衛生和治療的疾病,才能重新上崗。


        15、個人用餐和茶具應集中存放并保持清潔。


        16、自覺接受企業內部的健康早檢,熟記崗位衛生知識。


        17、員工上廁所前必須換好工作服,出廁所后要洗手。


        18、不得將個人衣物和個人物品帶入食堂操作室。


        附件1:員工洗滌程序


        1、擦肥皂或洗手液。如果使用肥皂,用水清洗用過的肥皂,并將其放回肥皂盒中。


        2、將右手疊在左手背上,從手背到手指互相搓擦,然后將左心疊在右手背上。同樣,擦拭和摩擦。你也可以用細軟的刷子清洗雙手的手指。


        3、將所有手搓在一起,包括手掌、嘴和手背。


        4、然后,用肥皂泡沫將手放在流動的水管下面,把肥皂或洗滌液洗掉,然后洗手。


        5、用紙巾擦干手或用干手器擦干。


        6、2分鐘后用消毒劑均勻擦拭雙手表面。


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         對外承包食堂

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